Salmonellen
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Salmonellen sind Darmerkrankungen (Salmonellosen) hervorrufende Bakterien aus der Familie der Enterobacteriaceae. Genannt nach dem amerikanischen Bakteriologen Daniel Elmer Salmon, der sie 1885 zum ersten Mal isolierte.
Die Salmonellosen (durch Salmonellen hervorgerufene Infektionskrankheiten) sind in Deutschland nach dem Infektionsschutzgesetz meldepflichtig. Um eine Salmonellen-Infektion zu vermeiden, wird es empfohlen, eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch und Fisch gut durchzukochen bzw. durchzubraten. Denn durch Hitzeeinwirkung werden Salmonellen rasch abgetötet. Bei Minustemperaturen sterben Salmonellen dagegen nicht ab.
