Vitamine (Tabelle)

Name	Abk.	Mangelerscheinung beim Menschen	Bedeutung	Vorkommen	Überdosierung	Bedarf, Tagesdosis
Fettlösliche Vitamine
Retinol	A	Nachtblindheit, Schädigungen von Auge und Schleimhaut, Xerophthalmie, Hornhaut-Ulzera [1]	Sehvermögen; Gesunderhaltung von Haut, Schleimhäuten, Zähne, Schutz, Regeneration epithelialer Gewebe	Lebertran, Leber, Milchprodukte. Als Vorstufe β-Carotin in Gemüse (Karotten, rote Paprika, Tomaten)	Wachstumsstörungen, Ausbleiben der Menstruation, Schädigung der roten Blutkörperchen, Hautausschläge, Übelkeit, Schwindel, Knochenfrakturgefahr, ß-Carotin: verminderte Zellschutzfunktion, erhöhte Lungenkrebsgefahr, problematisch in der Schwangerschaft	0,8 mg
Cholecalziferol	D	Rachitis, Osteomalazie (Knochenerweichung)	Knochenbildung, Speicherung von Calcium und Phosphor	Lebertran, Fisch, Milch, Butter, Pilze, Pflanzenöl, Hühner- und Schweinefleisch, Seefisch. Wird durch Sonneneinstrahlung in der Haut gebildet.	Schwindel, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, Lethargie, Verkalkung innerer Organe (Hyperkalzämie), Herzrhythmusstörungen, Nierensteine.	5 µg
Tocopherol	E	Nerven- und Muskelabbau, Allergien, Verdauungsstörungen [2]	Bildung roter Blutzellen, Gewebeaufbau, antioxidativer Effekt	Kernöle, Nüsse, Butter, Margarine, Vollkorngetreide, Sonnenblumenöl	Nur bei sehr hohen Dosen: Müdigkeit, Verdauungsstörungen, vermehrte Blutungstendenzen und eine Schwächung des Immunsystems	12 mg
Phyllochinon	K1	Blutungen, Blutgerinnungsstörungen [3]	Blutgerinnung	grünes Gemüse (Schnittlauch, Spinat, Mangold, Kohl)	Bei sehr hohen Dosen (nach Injektionen): Veränderungen der Blutzusammensetzung und allergische Reaktionen	65 µg
Menachinon, Farnochinon	K2
Wasserlösliche Vitamine
Thiamin	B1	Appetitmangel, Verdauungsstörungen, Müdigkeit, Gedächtnisschwäche, depressive Verstimmung, Funktionsstörungen des Zentralen Nervensystems und des Herzmuskels [4], [5]	Regulation des Kohlenhydratstoffwechsels	Hefe, Weizenkeime, Nüsse, Beerenfrüchte, Hülsenfrüchte, Sonnenblumenkerne, Kartoffeln, Naturreis, grüne Erbsen, Fisch	Kopfschmerzen, Krämpfe, Allergien, Herzrhythmusstörungen. (Nur sehr hohe Dosen; Nicht über orale Einnahme)	1 mg
Riboflavin	B2	Haut- und Schleimhauterkrankungen, entzündete Lippen, spröde und rissige Haut , Müdigkeit.	Stoffwechsel, Gesunderhaltung der Schleimhäute, Regulation von Atmungsvorgängen	Hefe, Innereien, Milch und Milchprodukte, Fisch, Vollkornprodukte	keine Folgen bekannt	1,2 mg
Niacin, Nicotinsäure, Vitamin PP	B3	Störungen der Nerven und der Muskulatur, Defekte der Haut, erhöhte Infektanfälligkeit, Magendarm-Beschwerden	Übertragung von Säureresten im Stoffwechsel, Wasserstoffübertragung; Baustein der Koenzyme NAD und NADP	Kaffee, Leber, Fleisch, Kartoffeln	Kopfschmerzen, Übelkeit, Hautjucken, Gicht	15 mg
Pantothensäure	B5	Schlaflosigkeit, depressive Verstimmung, Appetitverlust, Gewichtsabnahme, Hautentzündungen, Durchfall, Erbrechen und neurologische Beschwerden [6]	Stoffwechsel	Leber, Wildreis, Wassermelone, Bohnen	keine Folgen bekannt	6 mg
Pyridoxin	B6	Hauterkrankungen, Darmbeschwerden, Leistungsschwäche, erhöhte Infektanfälligkeit, Schüttelkrämpfe, Schwindel, Übelkeit, Anämie und Nierensteine.	Übertragung von Aminogruppen im Aminosäurestoffwechsel, Eiweißaufbau	Hefe, Getreidekeime, Bananen, Sojabohnen, grünes Gemüse, Möhren, Kartoffeln, Walnüsse, Fisch, Fleisch, Vollkornprodukte	Nervenschäden in Form von Gefühllosigkeit in den Extremitäten und Lähmungserscheinungen	1,2 mg
Folsäure auch Pteroylglutaminsäure	B9	Blutarmut (Anämie)	Bildung von Protein und Hämoglobin, Übertragung von Einkohlestoffkörpern (C1) im Stoffwechsel	Hefe, Innereien, Rote Bete	Allergien, Schlaf- und Gemütsstörungen	150 µg
Cobalamin	B12	Blutarmut (Anämie), Zungenbrennen, Schleimhautschäden und Funktionsstörungen des Rückenmarkes [7]	Nervensystem, Bildung von Proteinen, roten Blutzellen	Nur tierische Produkte: Leber, Nieren, Rindfleisch, Fisch, Eigelb	keine Folgen bekannt	3 µg
Ascorbinsäure	C	Skorbut, Schlafstörungen, Depressionen, Bildung von Krampfadern und Hämorrhoiden	Bildung von Kollagen, Knochen und Zähnen, unterstützt Resorption von Eisen	Obst und Gemüse, v.a. Zitrusfrüchte, Hagebutte, schwarze Johannisbeeren	Durchfall, bei einem bestimmten Teil der Bevölkerung (ca. 10%) können hohe Vitamin C-Dosen Nierensteine erzeugen wegen Übersäuerung des Urins	100 mg
Biotin	H	Hautveränderungen, Haarausfall, Nervosität, Erschöpfungszustände, Muskelschmerzen.	Koenzym von an Carboxylierungsreaktionen beteiligten Enzymen	Kalbsleber, Hefe, Erdnüsse, Mandeln, Eidotter, Banane	keine Folgen bekannt	50 µg

Quellennachweise

[1] Diese Probleme treten jedoch hauptsächlich bei mangelernährten Kindern in einigen Entwicklungsländern auf.

[2] Ein Mangel an Vitamin E kommt aufgrund des häufigen Vorkommens in vielen Nahrungsmitteln und des großen Speichers in der Leber kaum vor.

[3] Vitamin K2 wird von Bakterien im Darm synthetisiert.

[4] Klassische Form des Thiaminmangels: Beriberi (Funktionseinschränkungen und Lähmungen der Beine). Nur noch gelegentlich in Entwicklungsländern.

[5] Glukose, also Zucker, steigert den Bedarf an Thiamin, da der Thiaminverbrauch bei dessen Verwertung steigt. Das ist einer der Gründe, warum man bei Kindern den Verzehr an Süßigkeiten beschränken muss.

[6] Mangelerscheinung an Pantothensäure kommt so gut wie nie vor, da die Pantothensäure in fast allen Lebensmitteln enthalten ist.

[7] Mangelerscheinungen nur ganz selten, da Cobalamin sehr lange im Körper verweilt. Gefährdet sind Kinder von streng vegetarisch lebender Mütter.

Quellennachweise

• Wikipedia
• Microsoft-Encarta 2004
• Meyers Lexikon
• Gesundheit.de